: ISO 22000
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> Objectifs
- Avoir une bonne connaissance des principes de fonctionnement et des exigences de la norme ISO 22000.
- Piloter la mise en place dans l'entreprise d'un Système de Management de la Sécurité Alimentaire conforme aux exigences de l'ISO 22000.
- Appliquer les exigences du référentiel.
> Public
- Toute personne ayant à mettre en place, à maintenir ou à gérer un Système de Management de la Sécurité Alimentaire en conformité avec la norme ISO 22000, responsables qualité / sécurité alimentaire, auditeurs. Cette formation s'adresse également à toute personne directement impliquée dans le champ d'application de la norme.
> Durée moyenne de la formation
- 2 jours.
> Pré-requis
- Cette formation nécessite une connaissance de base de l’ISO 9001 et de l’HACCP.
> Méthode pédagogique
- Cours avec supports de formation, vidéo projection.
- Exercices.
- Travail à partir de documents de l'entreprise.
- Formation dispensée par un auditeur ICA.
> Atteinte des objectifs
- Vérification de l'atteinte des objectifs par QCM.
> Contenu de la formation
Les systèmes de sécurité alimentaire
- La démarche HACCP du Codex Alimentarius
- Les référentiels de la grande distribution : IFS, BRC, …
- Historique et objectifs de l’ISO 22000
- Positionnement de l’ISO 22000 parmi ces référentiels
- Liens entre l’ISO 22000 et l’ISO 9001 (dont raccordement à l’approche processus)
Examen de la Norme ISO 22000
Pour chaque paragraphe de la norme sont plus précisément examinés :
- Les exigences du référentiel
- Les points critiques à relever lors des audits internes du SMSA
- Les exigences du fonctionnement en boucle de la Norme
- Les points de raccordement à l’ISO 9001
- Les points de raccordement à l’HACCP du Codex Alimentarius
- La check-list des questions à poser
Points spécifiques examinés :
- Le Système de Management de la Sécurité des Aliments SMSA
- La politique de sécurité des aliments
- La communication interne et externe
- Le management des ressources
- L’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires (équipe HACCP)
- Les PRP
- L’analyse des dangers
- Différences entre PRP et PRPo
- L’HACCP
- La planification des activités de vérification
- La vérification du SMSA
- Les dispositifs de mesure et de surveillance
- Les mesures de maîtrise et leur combinaison
- Leur validation
Contrôle sur l’ISO 22000
- QCM
- Correction et commentaires
- Réponse aux questions des participants