: HACCP
Imprimer cette fiche | Nous contacter pour cette prestation- Comprendre le fonctionnement et l'intérêt d'une démarche HACCP.
- Maîtriser la méthodologie HACCP.
- Réagir efficacement dans un groupe HACCP.
- Mettre en place un plan HACCP.
- Toute personne dans l'entreprise concernée par la mise en place d'une démarche HACCP.
- 2 jours pour l’étude de l’HACCP.
- 1 jour pour la vérification du plan HACCP mis en place par les participants.
- Cette formation ne nécessite pas de pré-requis particuliers. Néanmoins, une connaissance du processus de fabrication constitue un plus.
- Cours avec support.
- Utilisation de vidéo projecteur.
- Exercices.
- Travaux en groupe et sous groupes.
- Formation dispensée par un consultant.
- Mise en place d’un plan HACCP dans l’entreprise.
- Vérification de l'atteinte des objectifs par mise en application de la méthodologie.
2 journées : l’HACCP
Présentation de la méthode
- Définitions, le Codex Alimentarius
- Les 7 principes de l’HACCP
- Les exigences de la sécurité alimentaire
- Les typologies de dangers
- Liens entre HACCP et ISO 9001
- Liens entre HACCP et ISO 22000
- Liens entre HACCP, IFS et BRC
- Le groupe HACCP (constitution, rôle et responsabilités)
L’analyse
- Les 12 étapes de la méthode HACCP selon le Codex alimentarius
- Etablissement des données d’entrée de l’analyse (produit / processus)
- Etablissement du diagramme de processus
- L’identification des dangers sur la chaîne du processus
- La détermination des CCP
- La détermination des limites critiques
Exercice
A partir d’un exemple donné par le formateur, il est demandé aux participants de :
- Bâtir un diagramme de processus
- Identifier les dangers
- Déterminer les CCP et leurs limites critiques
- Correction en groupe
Le plan HACCP
- Mise en place du plan, contenu
- Moyens de surveillance des CCP (exemples de procédures mises en place)
- Détermination et mise en place des actions curatives et correctives
- Pour ces dernières, détermination des critères de leur acceptation (efficacité)
Exercice
A partir de l’exemple initial, il est demandé aux participants de :
- Créer le plan HACCP
- Définir les moyens de surveillance
- Définir les actions curatives et correctives à mettre en place
Le verrouillage de la démarche
- La validation du plan HACCP
- La revue du plan (faits générateurs, méthodologie)
- Les audits HACCP
- La documentation de l’HACCP
Détermination du plan HACCP à mettre en place
- Détermination du processus / produit
- Constitution du groupe HACCP
Note : Les participants mettront en place un premier plan HACCP entre la partie théorique et la partie pratique. Les données de travail de ce plan HACCP seront adressées au formateur une semaine avant la partie pratique de manière à en effectuer une vérification.
1 journée : Suivi du premier plan HACCP
1ère phase : analyse des données et documents transmis au formateur
- Réponse aux questions suscitées par les premières journées
- Analyse critique par le formateur
- Corrections éventuelles
2ème phase : travail du groupe HACCP
- Analyse du plan, validation sur le terrain, définition d’action
- Analyse critique par le formateur
- Questions / Réponses