: Audit ISO 22000
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> Objectifs
- Effectuer des audits internes du Système de Management de la Sécurité Alimentaire sur la base du référentiel ISO 22000.
- Auditer le(s) plan(s) HACCP.
- Réaliser des audits conjoints ISO 9001 / ISO 22000.
- Déterminer l'efficacité des dispositions auditées.
> Public
- Auditeurs internes ISO 9001.
> Durée moyenne de la formation
La durée de cette formation est de :
- 2 journées d'étude théorique en salle
- 1/2 journée de mise en pratique sur le terrain par groupe de deux participants, 2 semaines après la partie pratique
> Pré-requis
- Une pratique de la technique d’audit est ici demandée.
> Méthode pédagogique
- Cours avec supports de formation, vidéo projection.
- Exercices.
- Travail à partir de documents de l'entreprise.
- Audit en situation réelle.
- Formation dispensée par un auditeur ICA.
> Atteinte des objectifs
- Les contrôles en fin de partie théorique (sous forme de QCM).
- L'audit effectué sur le terrain par chaque participant.
> Contenu de la formation
Première journée théorique : étude du référentiel ISO 22000
Les systèmes de sécurité alimentaire
- La démarche HACCP du Codex Alimentarius
- Les référentiels de la grande distribution : IFS, BRC, …
- Historique et objectifs de l’ISO 22000
- Positionnement de l’ISO 22000 parmi ces référentiels
- Liens entre l’ISO 22000 et l’ISO 9001 (dont raccordement à l’approche processus)
Examen de la Norme ISO 22000
Pour chaque paragraphe de la norme sont plus précisément examinés :
- Les exigences du référentiel
- Les points critiques à relever lors des audits internes du SMSA
- Les exigences du fonctionnement en boucle de la Norme
- Les points de raccordement à l’ISO 9001
- Les points de raccordement à l’HACCP du Codex Alimentarius
- La check-list des questions à poser
Points spécifiques examinés :
- Le Système de Management de la Sécurité des Aliments SMSA
- La politique de sécurité des aliments
- La communication interne et externe
- Le management des ressources
- L’équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires (équipe HACCP)
- Les PRP
- L’analyse des dangers
- Différences entre PRP et PRPo
- L’HACCP
- La planification des activités de vérification
- La vérification du SMSA
- Les dispositifs de mesure et de surveillance
- Les mesures de maîtrise et leur combinaison
- Leur validation
Contrôle sur l’ISO 22000
- QCM
- Correction et commentaires
- Réponse aux questions des participants
Deuxième journée théorique : l'audit de sécurité alimentaire
Rappel de notions de base sur l’audit
- Rappel des objectifs de l’audit
- La vérification de conformité
- La détermination et la hiérarchisation des écarts
- La détermination d’axes d’amélioration
- Cas particulier de l’audit de processus
- L’évaluation d’efficacité
- L’évaluation de la pertinence (mesures,…)
- Rappel de notions sur le déroulement des phases de l’audit
L’audit du SMSA
- L’audit de conformité
- L’audit d’efficacité
- Auditer un système intégré Qualité / Sécurité alimentaire
- Les questions invariables
- L’audit HACCP
- Les conclusions de l’audit du SMSA (écarts, pistes d’amélioration, efficacité des dispositions auditées)
Exercice de détermination des écarts
- Faire la distinction entre ce qui est un écart et ce qui n’en est pas un par rapport aux exigences de l’ISO 22000
- Comprendre l’importance d’un questionnement complet et précis
- Hiérarchiser les écarts
Exercice sur les actions correctives
- Faire la distinction entre action corrective et action curative
- Apprécier l'opportunité et la pertinence d'une action
Contrôle sur la technique de l'audit des SMSA
- QCM
- Correction et commentaires
- Réponse aux questions des participants
Journée pratique : exécution des audits
1ère phase : préparation (par participant, 1/2 heure)
- Réponse aux questions suscitées par la première journée
- Vérification de la check-list
- Corrections éventuelles
2ème phase : exécution (par participant 1 heure)
- Exécution d'un audit sur le terrain par participant (Les autres participants non auditeurs ainsi que le formateur assistent à l'audit sans intervenir - sauf le formateur en cas de dérive de l'audit)
3ème phase : analyse (par participant 1/2 heure)
- Relation auditeur / audité
- Comportement de l'auditeur
- Enregistrements effectués
- Détermination des points forts, des points faibles, et hiérarchisation des écarts
- Demandes d'actions éventuelles
4ème phase : Clôture des audits et examen (pour l'ensemble du groupe, 1 heure)
- Examen avec le Responsable sécurité alimentaire et les responsables des services audités de : Rapports d'audit, demandes d'actions
- Avec le Responsable sécurité alimentaire : Hiérarchisation des observations, observations diverses